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天然色素使用指引
时间:2014-12-23    阅读:2667
一、天然食用色素参考用量:(以下数据仅供参考,实际操作可以适当调整)
100公斤总物料,添加【液体】色素50克~300克(千分之零点五至三)

100公斤总物料,添加【粉末】色素10克~30克(万分之一至三)

其中,浸泡工艺上色时,天然色素的添加量要相对加倍。
二、天然食用色素着色方法:
食品内着色:按用量与物料混和着色即可。
食品表皮着色:可采用稀释后浸泡或喷淋的方法。
三、使用注意:
1.用于食品内着色时,可适当用水或油把天然食用色素稀释5-10倍,再与物料混合比较容易均匀;用于表皮着色时,可适当把天然食用色素稀释10-100倍再浸泡或喷淋。

2.天然食用色素在最适合的浓度下(约0.1-0.2%),会呈现最漂亮的颜色,但过量时天然食用色素倒会显得灰暗,所以在应用的过程中应少量逐渐添加,以达到最好的效果。

3.天然食用色素易受铜、铁等金属离子影响而变色,故在食品加工的过程,优先使用不锈钢器皿和去离子水以提高色素的稳定性。蛋白质含量高的食品也会吸收一部分的天然色素。

4. 天然食用色素长时间受高温和日照影响则容易褪色,所以着色程序应尽量安排在生产工艺最后环节,且着色完成后的成品或半成品要避光低温储存。

5. 天然食用色素无刺激性,但某些产品着色力强,粘在皮肤上不易马上洗掉,但无须担心,两三天后自然会消失。可在操作过程中穿着长衣裤遮盖裸露的皮肤。

6. 天然食用色素属天然提取物,符合中国食品卫生安全法规,无毒性,可安全用于食品着色中,但不宜直接人体服用。

天然食用色素为什么会出现褪色情况?
天然食用色素受一定因素的影响,比如高温,光照,过酸过碱,氧,金属离子等等。
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